Las tendencias en el catering para fiestas y eventos

Antaño las empresas de servicio de catering se caracterizaban, más que nada, por la vestimenta de su personal o por la presentación en shows de baile en los platillos principales, como métodos de distinguirse entre sus competidores. Los menús eran bastante estándard, dejando los platillos especiales sólo para eventos de nacionalidades o procedencias culturales específicas. Vale decir que, por regla general, si querías un menú personalizado, toda la familia debía ponerse a cocinar.

Pero hoy la tendencia se ha modificado. Una feroz competencia entre prestadores de servicios impulsó la diversificación de los platillos, de menús, y hasta de estilos de presentación. Y esto, claro, es de sumo beneficio para los organizadores de los eventos, que disponen hoy de un verdadero abanico de posibilidades en lo que respecta al catering para reuniones y festejos.

Hoy los servicios de catering escapan del tradicional plato frío de arrollado, del pollo relleno y del lechón, para brindar un mundo de posibilidades frías y calientes, dulces y saladas, en bandeja o al plato. Por ello, aprender a reconocer el mejor servicio de catering es una tarea a la que debemos entregarnos sin temor.

Tener piel.
Cuando planifiques una reunión, analizá las opciones de servicios de catering en tu ciudad. Hacé una selección previa de estas empresas, en base a su experiencia y a las referencias que tus amigos y conocidos (o vos) tengas sobre sus servicios. Luego, pactá una entrevista personal con la empresa, y analizá la química y la buena conexión que tengas con ella. Es muy importante: tener "piel" con el servicio de catering te indicará que se trata de una empresa lista para satisfacer tus necesidades.

Verifica que la visión de la empresa sea la misma que la del festejo. El catering debe reflejar la identidad del evento, desde su servicio hasta sus platillos. Luego podrás entrar en los detalles de menú: estos, hoy en día, siempre pueden variar.

¿Cuál es la tendencia actual?
La variedad es, hoy, la reina de los servicios de catering. Atrás han quedado los menús estáticos y las comidas pesadas que dejaban a los comensales haciendo la digestión en sus sillas. Hoy la tendencia indica recepciones con bandejeo y finger food fríos y calientes para todos los gustos, incluyendo platillos regionales (como empanadas), brochets, sándwiches, arrollados, bocadillos y canapés, acompañados de vinos y jugos naturales, como tentempiés.

Luego de la recepción, y ya en las mesas, hoy se estila obviar el primer plato o la entrada, ofreciendo el plato fuerte como primera opción. Ya que es habitual consultar, ya desde la invitación, sobre las exigencias especiales del invitado respecto del menú (comida sin sal, vegetariana, celíaca u otros), en el plato fuerte se brinda sólo una opción, y los platillos especiales para quienes hayan confirmado restricciones alimenticias solamente.

Luego, a la hora del postre, se busca la originalidad. Las porciones son reducidas, y se repiten luego a lo largo de la velada o del evento, en carros de golosinas, de helados, o en tartas y bandejas de canapés dulces junto con gustosas tazas de café, además de un caudal de bebidas alcohólicas y nuevas opciones de finger food salado, como pizzas, fiambres y embutidos, y hasta papas fritas en conos, al mejor estilo circense.

¿Digestivos también?
Un buen servicio de catering va más allá de la simple disposición de la comida. Hoy las empresas más destacadas ofrecen, además de recepción, comida y postre, una variedad de infusiones de caudal permanente, incluyendo café, tés y digestivos con y sin alcohol, sin restricciones.

¿Y el servicio?
El servicio y la atención son iguales o más importantes que el menú en sí. Los mozos han de tener buenas energías, una sonrisa en la cara, al igual que el personal de la barra de bebidas y de las mesas y carros. Deben ser ágiles y bien predispuestos, colaborando en la atención a los invitados y no sólo en el cumplimiento de su labor específica, aunque ello signifique un costo extra en el presupuesto. Esto, en verdad, puede hacer la diferencia.

Procurá que la empresa disponga de suficiente personal capacitado, calculando un mozo o personal por cada 6 a 8 invitados, contando mozos, personal de barra, cocineros y ayudantes, y un encargado general.

¿Debo analizar otros aspectos?
Consulta con las empresas de catering sobre detalles específicos, como la vestimenta del personal (en especial en eventos temáticos), sobre sus capacidades de atención a personal extranjero (como el manejo de idiomas), e incluso sobre la atención a niños, en menús especiales y personal de entretenimiento. Si tienes una idea en mente, consúltala con la empresa de catering para hacerla realidad, como mozos vestidos de maneras especiales, bandejas iluminadas, barmans artísticos y otros.

Quiero hacer un evento artístico gastronómico, ¿alguna idea?
¡Hay muchas buenas ideas! Desde la aparición especial de un chef reconocido, hasta islas culinarias con flambeados y creaciones de figuras en azúcar y caramelo.

El bandejeo con shots de helados y cremas, con y sin alcohol, son un gran éxito. No te olvides del bandejeo de jugos y gaseosas a lo largo de la velada, para controlar la ingesta de alcohol y evitar un consumo desmedido con sus devastadoras consecuencias.

Los carros de golosinas, decorados en estilos circenses, son un gran éxito entre grandes y chicos por igual.

Las islas de cafés saborizados, e incluso las técnicas de adivinación con infusiones, son espectáculos que podés agregar a tu fiesta.